INGREDIENTS

½ kg farina
75 g sucre
50 g mantega
3 ous
10 g sal
raspadures de llimona
llet o aigua, la que admeti
llevat premsat 50 g
fruites confitades: taronja, meló, cireres, etc.

ELABORACIÓ

Col·loqueu la farina en forma de volcà sobre la taula. Al mig afegiu el sucre, els ous, la sal, el llevat, les raspadures de llimona i la mantega.
Barregeu-lo bé amb els dits diluint-lo tot, afegint a poc a poc la llet o aigua i acabant-lo de pastar tot bé amb la farina, fins a formar una massa homogènia i que se'ns desenganxi de les mans.

Deixeu-la reposar uns 20 minuts.

Tot seguit amb el corró l'aplaneu donant forma ovalada de coca. Esteneu-la sobre un motlle pla greixat, amb un gruix de 1 cm, aproximadament. Col·loqueu damunt les fruites confitades, a trossos, i deixeu-lo fermentar a temperatura tèbia.

Espolvorejar amb sucre i coeu-la al forn a uns 160°, aproximadament, fins que s'espongi i es dauri de la superfície.

Nota de Josep Lladonosa i Giró: Hi ha una gran varietat de coques de Sant Joan. Algunes, per exemple, abans de posar la fruita porten una capa finísima de massapà rebaixat amb una mica de clara d'ou. Unes altres es cobrixen amb pinyons. Actualment n'hi ha farcides amb crema, cabell d'àngel, etc. De totes maneres, es tracta d'exposar les postres en el seu sentit artesanal i respectant sempre les seves característiques clàssiques.


Adaptació a la Thermomix:

175 ml llet, els ous, la mantega, el llevat, el sucre i essència de llimona en el vas i 2 minuts temperatura 40 velocitat 2.

Afegiu 500 gr farina i la sal i uns 30 segons velocitat 6, després afegiu 150 gr més de farina i 2 minuts velocitat espiga.

Poseu la massa en un cassó i tapeu-ho; reposar 20 minuts.

Dividiu la massa en dues parts. Primer estireu una porció amb el corró i poseu-ho en una safata pel forn. Afegiu per sobre una capa de cabell d'àngel. Estireu la porció restant de massa amb el corró i poseu-la per damunt i tanque la coca perquè el cabell d'àngel no surti i s'escampi.

Amb el forn a 30-40ºC deixeu-ho llevar una hora. Després pinteu la coca amb llet, afegiu els pinyons, la fruita confitada, etc.. i espolvorejar amb sucre.

Enfornar aprox. 15 a 20 minuts a 160ºC, fins que la massa s'esponja i queda doradeta.