INGREDIENTS
500 gr de pebrot vermell
40 o 50 gotes edulcorant líquid
Renteu els pebrots i traieu-ne les llavors. Partiu-los en 4 trossos cada un.
Tritureu els pebrots a velocitat 41/2 fins aconseguir trossos petits de pebrot i abaixeu amb l'espàtula la fruita de les parets del Thermomix.
Programeu 10 minuts a temperatura 100ºC i velocitat 4 i tapeu-ho amb el cistell de colar, enlloc de tapar amb el vaset. Torneu a programar 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. Si queda molt líquida la melmelada, programeu algun minut més a temperatura 100ºC o varoma. El temps no és exacte peque depèn molt de la textura dels pebrots.
INGREDIENTS
500 gr de maduixes
1 poma
40 o 50 gotes edulcorant líquid
Renteu les maduixes, assequeu-les i poseu-les al Thermomix. Afegiu-hi la poma sense pell.
Tritureu les maduixes i la poma a velocitat 41/2 i abaixeu amb l'espàtula la fruita de les parets del Thermomix.
Programeu 10 minuts a temperatura varoma i velocitat 1 i tapeu-ho amb el cistell de colar, enlloc de tapar amb el vaset.
Si veieu que queda molt líquid passat els 10 minuts, programeu 5 minuts més a temperatura 100ºC i velocitat 1.
Deixeu abaixar la temperatura i afegiu-hi les gotes d'edulcorant líquid. Barregeu-ho i poseu-ho en pots.
INGREDIENTS
500 gr albercocs
40 o 50 gotes edulcorant líquid
Renteu els albercocs, assequeu-los i traieu-ne els pinyols. Poseu-los al Thermomix.
Tritureu els albercocs a velocitat 41/2 i abaixeu amb l'espàtula la fruita de les parets del Thermomix.
Programeu 15 minuts a temperatura 100ºC i velocitat 1 i tapeu-ho amb el cistell de colar, enlloc de tapar amb el vaset.
Si veieu que queda molt líquid passat els 15 minuts, programeu 5 minuts més a temperatura varoma i velocitat 1.
Deixeu abaixar la temperatura i afegiu-hi les gotes d'edulcorant líquid. Barregeu-ho i poseu-ho en pots.
Ingredients per a un braç de gitano:
150 g formatge d'elecció
Poseu-ho al Thermomix i trossegeu-ho breument a velocitat 5 i reserveu-ho.
150 g de pernil
Poseu-ho al Thermomix i trossegeu-ho breument a velocitat 4 i reserveu-ho.
5 Ous
150 g a farina
1 culleradeta de sal
280 g de llet
Poseu-ho al Thermomix i trossegeu-ho breument a velocitat 4 .
Barregeu-ho breument i afegiu-hi el formatge i el pernil.
Mentre precalenteu el forn amb la safata plana del forn.
Cobriu la safata amb paper per a forn. Aboqueu la massa sobre la safata calenta i distribui-ho uniformement.
Coure de 15 a 18 minuts. Immediatament després de coure cobriu-lo amb formatge fresc o formatge fresc d'herbes i enrotlleu-lo.
La massa:
El braç de gitano:
Talleu el braç de gitano en rodanxes i servir.
Queda molt bé amb formatge fresc i olives, anxoves o salmó per damunt.
En un fòrum vaig trobar una recepta que buscava feia temps. Es tracta d'un bescuit d'avellana, que al Priorat l'anomenen RUS (PASTÍS RUS). La massa del bescuit es posa a la safata del forn perquè quedi molt fineta i després es parteix per la meitat, per sobre d'una meitat es posa el farciment i després l'altra meitat s'usa com a tapa. Us passo la recepta i la foto d'aquesta sublim temptació!
MASSA PER AL BESCUIT:
6 clares
200 gr. sucre glas
2 cull. soperas de maizena
220 gr. avellana torrada mòlta
FARCIMENT:
200 gr. de mantega
200 gr. sucre glas
1 culleradeta de vainilla
ELABORACIÓ
Muntem bé les clares a punt de Neu amb la papallona posada al thermomix i a la velocitat màx. que admet la papallona (vel. 3 model 21 i vel. 4 model 31 nou), després hi afegim el sucre glas (es fa a velocitat 10 al thermomix). Quan estigui ben barrejat afegim l'avellana i la maizena passada pel sedàs. Barregem amb compte i ho posem en un motlle cobert amb paper d'alumini.
Ho posem al forn 160ºC o 170ºC uns 15 o 20 min.
Per al farciment batem molt bé la mantega i li afegim el sucre fins a fer una crema. Quan traguem el bescuit del forn, ho deixem refredar i ho partim per la meitat. Ho cobrim amb el farciment i posem la tapa i per damunt hi tirem el sucre glas.
INGREDIENTS
150ml llet
150ml aigua
25 gr de mantega
1 sobre de llevat de forn (maizena) o 1 dau de llevat premsat
1 culleradeta de sal
1 polsim de sucre
450 gr farina de força*
ELABORACIÓ
Poseu la llet, l'aigua, la sal, el sucre, la mantega i el llevat al thermomix i programeu 1 minut, temperatura 37ºC i velocitat 3.
Afegiu-hi la farina i barregeu 10 segons a velocitat 6. Programeu 2 minuts a velocitat espiga.
Sense obrir el thermomix, deixeu-ho reposar uns 30 minuts fins que la massa hagi doblat el volum.
Traieu la massa del thermomix i feu-ne 10 porcions. Arrodoniu els panets i poseu-los en una safata pel forn, prèviament fregada amb mantega i enfarinada.
Deixeu-ho reposar uns altres 30 minuts fins que els panets hagin doblat el volum. Mentre escalfeu el forn a 200ºC.
Pinteu els panets amb llet i poseu-hi llavors o enfarineu-los per sobre. Enforneu 15 o 20 minuts a 200ºC, fins que els panets siguin lleugerament daurats.
* (especial per fer pa: n'hi ha de la marca Harimsa i també n'hi ha al makro)
INGREDIENTS
600 gr farina
15gr. llevat premsat
5 gr sal
1 got generós d'aigua/llet
1 cubilet d'oli
ELABORACIÓ
Poseu el llevat i la llet al thermomix i programeu 2 minuts a temperatura 37 i velocitat 2 . Afegiu la farina i la sal i programeu 3 minuts a velocitat espiga. Queda una massa molt compacta, jo vaig haver d'afegir una mica més de llet; però només la justa perquè la massa sigui homogenea i es pugui pastar.
Deixeu-ho reposar de 5 a 6 hores en una cassola tapada. Després afegiu-hi l'oli i pasteu perquè quedi tota la massa impregnada. Estendre la massa sobre una safata de forn. Després afegir el recapte per damunt; jo vaig fer una samfaina amb ceba i albergínies (sense el pebrot).
Afegiu un altre rajolí d'oli per damunt i poseu-ho al forn. Ho vaig posar 30 minuts a 140º i després uns altres 10 minuts a 175º fins que la coca estigui doradeta i la massa cruixent.
NOTA: Aquesta coca té una massa cruixent i fina i el recapte sempre és salat. El “recapte” és literalement menjar o una provisió per a consumir, per aquest motiu aquesta coca sofreix variacions, en els seus origens és probable que fos una coca feta amb el que hi havia a casa en aquell moment. Les he menjat amb ceba i butifarra, amb espinacs i pinyons, amb albergínies, pebrot i ceba sense arengades, solament amb ceba; en fi una mica al gust del consumidor.
INGREDIENTS
80 gr ametlles torrades
30 gr oli d'oliva
2 grans d'all
150 gr ceba
150 gr pebrot verd
50 gr salsa de soja
250 gr xampinyons
10 gr maicena
20 gr vi blanc
600 gr carn magra de porc a daus
1 paquet de tortillas mexicanes
sal i pebre al gust
ELABORACIÓ
Piqueu les ametlles amb el thermomix, pulsant 2 o 3 vegades el turbo. Reserveu-les.
Piqueu els xampinyons 3 o 4 segons a velocitat 4 1/2. Reserveu-los.
Poseu l'oli al thermomix i programeu 5 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
Afegiu els alls, la ceba, i el pebrot verd i trocegeu-los 3 o 4 segons a velocitat 4 1/2. Programeu 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
Poseu la papallona a les ganivetes i afegiu-hi la salsa de soja, la carn i els xampinyons. Salpebreu al gust. Programeu 15 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
Poseu la carn i les verdures en una safata i deixeu el líquid al thermomix.
Afegiu la maicena dissolta en el vi i programeu 3 minuts, temperatura 100ºC i velocitat 1.
Poseu la salsa per sobre la carn i les ametlles picades per sobre.
Serviu les tortillas en un plat a banda, de manera que cadascú agafi la tortilla i hi afgeixi la carn que vulgui.
